Сычужный фермент

От ферментных препаратов зависит время коагуляции (свертывания) молока и образование плотного сгустка. Именно стадия свертывания молока определяет вкус и консистенцию сыра.

Существует 3 вида ферментов:

1. Животные.
2. Растительные.
3. Искусственные.

Коагулянты животного происхождения – сычуг и липаза. Их готовят из высушенных желудков и языковых желез телят, козлят, ягнят. Сычужный фермент считается лучшим в производстве сыра, его используют при изготовлении Голландского, Швейцарского, Чеддера и других полутвердых сортов.

Растительные коагулянты – вытяжки из растений и грибов. Чаще всего применяется японский препарат Meito. Его используют для производства твердых, мягких и рассольных сыров из коровьего и козьего молока.

Искусственные (вегетарианские) коагулянты – препараты, выращенные в лабораторных условиях. К ним относится химозин, полностью идентичный телячьему.

Ферменты для сыроварения в магазине «Самодел»

У нас можно купить все виды коагулянтов для приготовления сыра в домашних условиях. Но наиболее широко представлены сычужные ферменты.

«Самодел» предлагает препараты российских, австрийских, итальянских, японских производителей с необходимыми государственными сертификатами.

Каждая упаковка снабжена подробной инструкцией по применению.

Коагулянты соответствуют сроку годности, хранятся на складе в Москве в условиях, предписанных изготовителем.

С нашими препаратами домашний сыр стал доступнее и вкуснее.